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Sandwich

Burger Coeur Coulant

Name: Burger Coeur Coulant
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Ketchup; 150.00g Viande Hachée de Boeuf VBF; 50.00g Oignon; 25.00g Oignon Rouge; 25.00g Salade Mélée; 20.00g Tomate N°3; 10.00g Persil Frisé; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 1.00p Pain Burger

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Ketchup	10.00 ml	0.2 Litre
Viande Hachée de Boeuf VBF	150.00 g	3 Kg
Oignon	50.00 g	1 Kg
Oignon Rouge	25.00 g	0.5 Kg
Salade Mélée	25.00 g	0.5 Kg
Tomate N°3	20.00 g	0.4 Kg
Persil Frisé	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Pain Burger	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères de mars 2025 : équilibre entre protéines et matières grasses, mais glucides modérés.

1. Préparation de la viande hachée
- Dans un bol, mélanger la viande hachée de bœuf VBF avec l'oeuf frais moyen, l'oignon émincé finement, le persil frais haché, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Pétrir légèrement pour bien homogénéiser la préparation sans trop travailler la viande pour éviter qu'elle ne devienne dure.
2. Façonnage des steaks
- Diviser la viande en portions égales et former des steaks d'environ 1,5 cm d'épaisseur en les aplatissant légèrement au centre pour créer un cœur plus épais.
- Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la viande se détende.
3. Cuisson des steaks
- Chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile (non mentionnée dans les ingrédients mais nécessaire).
- Déposer les steaks dans la poêle et cuire 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajuster le temps selon le degré de cuisson souhaité).
- Sortir les steaks et les laisser reposer 2 minutes avant de les assembler.
4. Préparation des garnitures
- Laver et éplucher l'oignon rouge, puis le couper en fines lamelles.
- Laver et couper la tomate en tranches épaisses.
- Laver la salade mélangée et l'égoutter.
5. Montage du burger
- Ouvrir le pain burger et le griller légèrement à la poêle ou au four.
- Étaler une fine couche de ketchup sur la partie inférieure du pain.
- Superposer les garnitures dans l'ordre suivant : salade, tomate, oignon rouge, steak haché, et refermer avec la partie supérieure du pain.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne se dessèche, ne pas trop la travailler lors du mélange.
Pour un cœur plus coulant, creuser légèrement le centre du steak avant la cuisson.
Griller le pain à sec pour éviter qu'il ne devienne trop mou.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les oignons rouges en fines lamelles pour une texture croquante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2200 kJ
Kilocalories (énergie)	527 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	45 g
Sucres	8 g
Protéines	35 g
Sel	1,5 g

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