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Recette Plat : Zarzuela à la Catalane

Plat

Zarzuela à la Catalane

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc 33.33 ml 0.6666 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge 0.83 ml 0.0166 Litre
Queue de Lotte 166.67 g 3.3334 Kg
Moule 83.33 g 1.6666 Kg
Palourde 83.33 g 1.6666 Kg
Encornet 50.00 g 1 Kg
Langoustine 10/15 50.00 g 1 Kg
Crevette Crue Entière 16/20 30.00 g 0.6 Kg
Oignon 29.17 g 0.5834 Kg
Blanc de Poireau 16.67 g 0.3334 Kg
Carotte 13.33 g 0.2666 Kg
Echalote 12.50 g 0.25 Kg
Pulpe de Tomate 50.00 g 1 Kg
Ail Blanc 2.50 g 0.05 Kg
Poivre Noir Moulu 0.33 g 0.0066 Kg
Sel Fin 0.33 g 0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et émincez finement l'oignon, l'échalote et l'ail blanc.
    • Nettoyez les poireaux en retirant les parties vertes et en les coupant en rondelles fines.
    • Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
    • Nettoyez les moules et les palourdes en les brossant sous l'eau froide et en retirant le byssus.
    • Découpez la queue de lotte en morceaux de taille uniforme.
    • Découpez les langoustines et les crevettes en morceaux, en gardant les têtes pour le fumet.
    • Découpez les encornets en anneaux.

  • 2. Préparation du fumet

    • Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon, l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajoutez les poireaux et les carottes, puis faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
    • Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
    • Ajoutez les têtes de langoustines et de crevettes, les coquilles des moules et des palourdes, puis couvrez d'eau froide.
    • Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux pour obtenir un fumet bien parfumé.

  • 3. Cuisson des fruits de mer

    • Passez le fumet au tamis fin pour obtenir un liquide clair.
    • Dans une grande poêle, faites revenir la queue de lotte dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
    • Ajoutez les langoustines et les crevettes, puis faites-les sauter 2 minutes de chaque côté.
    • Ajoutez les moules et les palourdes, puis couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
    • Ajoutez les encornets et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

  • 4. Finalisation de la zarzuela

    • Ajoutez la pulpe de tomate et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
    • Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Versez le fumet filtré dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
    • Servez bien chaud avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les fruits de mer ne deviennent caoutchouteux, ne les laissez pas cuire trop longtemps.
  • Utilisez un tamis fin pour filtrer le fumet afin d'obtenir une texture lisse.
  • Ajoutez un peu de safran pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
  • Pour une présentation élégante, disposez les fruits de mer dans l'assiette avant de napper avec la sauce.
  • Utilisez des crevettes et des langoustines fraîches pour une meilleure qualité gustative.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 10 g
Sucres 5 g
Protéines 30 g
Sel 1.5 g

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