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Plat

Wok de Légumes Verts

Name: Wok de Légumes Verts
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50ml Huile de Sésame; 1.25ml Sauce Soja Salée; 100.00g Brocoli; 62.50g Pois Gourmand (Barquette); 37.50g Poivron Jaune; 20.00g Carotte; 12.50g Echalote; 5.00g Pousse d'Epinard; 1.00g Coriandre en Botte; 3.75g Graine de Sésame; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Sésame	12.50 ml	0.25 Litre
Sauce Soja Salée	1.25 ml	0.025 Litre
Brocoli	100.00 g	2 Kg
Pois Gourmand (Barquette)	62.50 g	1.25 Kg
Poivron Jaune	37.50 g	0.75 Kg
Carotte	20.00 g	0.4 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Pousse d'Epinard	5.00 g	0.1 Kg
Coriandre en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Graine de Sésame	3.75 g	0.075 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre légumes frais et matières grasses modérées.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en julienne fine.
- Détachez les fleurettes de brocoli et coupez-les en petits bouquets.
- Émincez finement l'échalote.
- Coupez le poivron jaune en lamelles fines.
- Lavez et égouttez les pousses d'épinard.
2. Préparation des aromates
- Hachez finement la coriandre en botte.
3. Cuisson des légumes
- Chauffez le wok à feu vif avec un filet d'huile de sésame.
- Ajoutez l'échalote et faites revenir 1 minute.
- Ajoutez les carottes et les brocolis, faites sauter 3 minutes.
- Ajoutez les pois gourmands et le poivron, poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Déglacez avec un peu de sauce soja salée et mélangez bien.
4. Finalisation
- Ajoutez les pousses d'épinard et faites sauter 1 minute.
- Parsemez de graines de sésame et de coriandre hachée.
- Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les surchargez pas dans le wok.
Utilisez un wok bien chaud pour obtenir une cuisson rapide et des légumes croquants.
Ajoutez les légumes fragiles (comme les pousses d'épinard) en fin de cuisson.
Pour une touche de croquant supplémentaire, torréfiez les graines de sésame à sec avant de les ajouter.
Si la sauce soja est trop salée, utilisez un mélange de sauce soja et d'eau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	560 kJ
Kilocalories (énergie)	134 kcal
Matières grasses	7 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	12 g
Sucres	6 g
Protéines	8 g
Sel	1,2 g

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