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Plat

Verrine à la Mousse de Foie Gras

Name: Verrine à la Mousse de Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 23.75g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 18.75ml Crème Liquide 30%

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	23.75 g	0.475 Kg
Crème Liquide 30%	18.75 ml	0.375 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Aliment très riche en matières grasses saturées et en énergie, avec un Nutri-Score défavorable.

1. Préparation du foie gras
- Décongeler le foie gras de canard dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
- Éplucher délicatement le foie gras pour retirer la peau et les nerfs.
- Couper le foie gras en petits dés de 1 cm de côté.
2. Montage de la mousse
- Dans un bol, fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Ajouter les dés de foie gras à la crème montée et mélanger délicatement pour ne pas casser les bulles d'air.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Assemblage de la verrine
- Remplir le fond de la verrine avec une couche de mousse de foie gras.
- Répéter l'opération jusqu'à remplir la verrine.
- Lisser la surface à l'aide d'une spatule pour un rendu professionnel.
4. Dressage final
- Placer la verrine au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
- Au moment de servir, décorer avec une feuille de persil ou une touche de gelée de vin rouge.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, passez la mousse au tamis avant de la mettre en verrine.
Utilisez une poche à douille pour un dressage précis et professionnel.
Servez la verrine bien froide pour une meilleure tenue de la mousse.
Pour éviter que la mousse ne se sépare, incorporez le foie gras progressivement à la crème montée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	2 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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