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Plat

Truite en Croûte de Sel

Name: Truite en Croûte de Sel
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Truite; 75.00g Champignon de Paris; 75.00g Citron; 50.00g Epinard; 2.50g Laurier en Botte; 1.25g Thym en Botte; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Truite	250.00 g	5 Kg
Champignon de Paris	75.00 g	1.5 Kg
Citron	75.00 g	1.5 Kg
Epinard	50.00 g	1 Kg
Laurier en Botte	2.50 g	0.05 Kg
Thym en Botte	1.25 g	0.025 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Gros Sel	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais sel élevé.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les champignons de Paris en lamelles fines.
- Lavez et équeutez les épinards, puis coupez-les en morceaux.
- Pressez le citron pour en extraire le jus.
- Ciselez finement les feuilles de laurier et de thym.
2. Préparation de la croûte de sel
- Dans un saladier, mélangez le gros sel avec l'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajoutez les herbes ciselées et mélangez pour parfumer le sel.
3. Cuisson de la truite
- Préchauffez le four à 180°C.
- Disposez une couche de croûte de sel dans un plat allant au four.
- Placez la truite au centre et recouvrez-la entièrement de la croûte de sel restante.
- Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
4. Préparation des accompagnements
- Dans une poêle, faites revenir les champignons de Paris avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les épinards et faites-les sauter rapidement.
- Arrosez avec le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Dressage
- Retirez délicatement la croûte de sel de la truite.
- Dressez la truite sur un lit d'épinards et de champignons.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques zestes de citron pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte de sel ne se désagrège, ajoutez un peu d'eau dans le mélange.
Utilisez une truite fraîche pour une meilleure texture et saveur.
Ne laissez pas cuire la truite trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne sèche.
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour découper la croûte de sel en forme.
Ajoutez un peu de beurre dans les champignons pour plus de gourmandise.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	3 g

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2. Préparation de la croûte de sel

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4. Préparation des accompagnements

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