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Plat

Tourte Gourmande au Confit de Canard

Name: Tourte Gourmande au Confit de Canard
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Cuisse de Canard Confite; 105.00g Oignon; 60.00g Pomme Golden; 4.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 80.00g Pâte Feuilletée; 0.40g Poivre Noir Moulu; 0.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuisse de Canard Confite	80.00 g	1.6 Kg
Oignon	105.00 g	2.1 Kg
Pomme Golden	60.00 g	1.2 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	4.00 ml	0.08 Litre
Pâte Feuilletée	80.00 g	1.6 Kg
Poivre Noir Moulu	0.40 g	0.008 Kg
Sel Fin	0.40 g	0.008 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, avec une teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et coupez la pomme Golden en petits dés.
- Découpez la cuisse de canard confite en morceaux.
2. Montage de la tourte
- Étalez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte.
- Dans un saladier, mélangez les dés de pomme, l'oignon émincé, les morceaux de canard confit, le jaune d'oeuf liquide, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Versez ce mélange dans le fond de tarte.
3. Cuisson
- Recouvrez la tourte avec le reste de pâte feuilletée, soudez les bords et dorez avec le jaune d'oeuf liquide.
- Enfournez à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop humide, saupoudrez légèrement le fond de tarte avec de la chapelure avant de verser la garniture.
Dorez la pâte avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau pour un effet brillant.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper proprement les dés de pomme afin qu'ils ne s'oxydent pas trop vite.
Si la garniture est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour absorber l'excès d'humidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	50 g
Sucres	20 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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