En cuisine. / Plat / Totché Jurassien
Retour
Recette Plat : Totché Jurassien

Plat

Totché Jurassien

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Fumé 20.00 g 0.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 40.00 ml 0.8 Litre
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Oignon Émincé Surgelé 20.00 g 0.4 Kg
Pâte Brisée 0.08 p 1.6 Pièce
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec une teneur en sel à surveiller.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné.
    • Découpez-la en cercles de la taille souhaitée pour les tartelettes.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Ajoutez les oignons émincés surgelés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.

  • 3. Assemblage

    • Déposez les cercles de pâte dans des moules à tartelettes.
    • Garnissez chaque tartelette avec le mélange de lardons et d'oignons.
    • Cassez un œuf frais moyen au centre de chaque tartelette.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.
    • Sortez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
  • Les lardons rendront leur gras à la cuisson, donc pas besoin d'ajouter de matière grasse supplémentaire.
  • Si les oignons surgelés sont trop humides, égouttez-les légèrement avant de les ajouter aux lardons.
  • Pour une cuisson homogène, placez les tartelettes au milieu du four.
  • Si vous souhaitez une texture plus fondante, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur les œufs avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 15 g
Sucres 2 g
Protéines 12 g
Sel 1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter