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Recette Plat : Tomahawk de Boeuf Limousin Fumé

Plat

Tomahawk de Boeuf Limousin Fumé

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomahawk de Boeuf Limousin 350.00 g 7 Kg
Huile Fumée 20.00 ml 0.4 Litre
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Recette riche en protéines et en graisses, mais faible en glucides et sucres.

  • 1. Préparation du Tomahawk

    • Sortir le Tomahawk de Boeuf Limousin du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
    • Essuyer délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
    • Assaisonner généreusement avec du Sel Fin en massant légèrement la viande pour que le sel pénètre bien.

  • 2. Cuisson du Tomahawk

    • Préchauffer une poêle en fonte ou une plaque de cuisson à feu vif.
    • Ajouter une quantité généreuse d'Huile Fumée dans la poêle pour créer une couche protectrice.
    • Déposer le Tomahawk dans la poêle et le saisir à feu vif pendant 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte parfaite.

  • 3. Cuisson en four

    • Transférer le Tomahawk dans un four préchauffé à 120°C (thermostat 4) pour une cuisson lente et uniforme.
    • Laisser cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes pour un cœur saignant (ajuster le temps selon le degré de cuisson souhaité).
    • Surveiller la température interne avec un thermomètre à viande : 45-50°C pour saignant, 55-60°C pour à point.

  • 4. Repos et service

    • Sortir le Tomahawk du four et le laisser reposer 10 minutes sous une cloche ou du papier aluminium pour permettre aux jus de se redistribuer.
    • Découper la viande en tranches épaisses et servir immédiatement avec une sauce au choix.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans la poêle avant de saisir.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise et éviter de surcuire le Tomahawk.
  • Laisser reposer la viande est essentiel pour une texture fondante et des jus bien répartis.
  • Choisissez une huile fumée de qualité pour une saveur fumée intense sans avoir à fumer la viande vous-même.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 40 g
Dont acides gras saturés 15 g
Glucides 0 g
Sucres 0 g
Protéines 60 g
Sel 2 g

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