En cuisine. / Plat / Tomahawk de Boeuf Galloway au Barbecue
Retour
Recette Plat : Tomahawk de Boeuf Galloway au Barbecue

Plat

Tomahawk de Boeuf Galloway au Barbecue

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomahawk de Boeuf Galloway 350.00 g 7 Kg
Sauce Barbecue 20.00 ml 0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en graisses saturées et en sel.

  • 1. Préparation de la viande

    • Sortir le tomahawk de bœuf Galloway du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson pour le tempérer.
    • Essuyer délicatement la viande avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité.
    • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser légèrement la surface de la viande en créant un quadrillage (sans entamer la chair).

  • 2. Assaisonnement

    • Badigeonner généreusement la viande avec de l'huile d'olive extra vierge sur toutes ses faces.
    • Saupoudrer uniformément de sel fin en massant légèrement pour bien l'imprégner.

  • 3. Préchauffage et cuisson

    • Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (environ 200°C).
    • Déposer le tomahawk sur la grille chaude, os vers le bas, et cuire pendant 10 minutes sans toucher.
    • Retourner la viande et cuire 10 minutes supplémentaires, puis réduire le feu à moyen (180°C).

  • 4. Finition

    • Badigeonner la viande de sauce barbecue sur les deux faces.
    • Cuire encore 5 minutes par face à feu doux pour caraméliser la sauce.
    • Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes sous une cloche avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne colle à la grille, huiler légèrement la grille avant de poser le tomahawk.
  • La sauce barbecue doit être appliquée en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.
  • Un thermomètre à viande est indispensable pour atteindre le niveau de cuisson parfait (52-54°C pour saignant).
  • Ne pas percer la viande avec le thermomètre pour éviter les pertes de jus.
  • Le repos est crucial pour que les jus se redistribuent uniformément dans la viande.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 4 g
Sucres 3 g
Protéines 28 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter