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Recette Plat : Tomahawk de Boeuf Charolais aux Herbes

Plat

Tomahawk de Boeuf Charolais aux Herbes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomahawk de Boeuf Charolais 350.00 g 7 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Herbes de Provence 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Excellent profil nutritionnel grâce à la haute teneur en protéines et l'absence de glucides.

  • 1. Préparation de la viande

    • Sortir le tomahawk de bœuf charolais du réfrigérateur 1h avant la cuisson pour le tempérer.
    • Essuyer délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
    • Dans un bol, mélanger les herbes de Provence avec le sel fin pour créer un mélange d'assaisonnement homogène.

  • 2. Assaisonnement

    • Badigeonner généreusement le tomahawk d'huile d'olive extra vierge sur toutes ses faces.
    • Saupoudrer le mélange d'herbes et de sel sur la viande en insistant sur les parties grasses pour une meilleure pénétration des saveurs.
    • Laisser reposer la viande à température ambiante pendant 30 minutes pour que les arômes se développent.

  • 3. Cuisson

    • Préchauffer une poêle en fonte ou une plaque de cuisson à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
    • Déposer le tomahawk dans la poêle chaude et le saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte bien dorée.
    • Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 8-10 minutes par côté pour une cuisson à cœur saignante (adaptable selon préférence).

  • 4. Repos et service

    • Retirer le tomahawk de la poêle et le laisser reposer sur une grille pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
    • Découper en tranches épaisses et servir immédiatement avec une touche d'huile d'olive et une pincée d'herbes fraîches pour la présentation.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez un filet d'eau dans la poêle pendant la cuisson.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température interne de 52°C pour une cuisson saignante parfaite.
  • Ne salez pas la viande trop tôt pour éviter qu'elle ne se déshydrate avant la cuisson.
  • Pour une croûte plus croustillante, utilisez un mélange de sel et de sucre en poudre avant la cuisson.
  • Laisser reposer la viande est crucial pour une viande juteuse et savoureuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 0 g
Sucres 0 g
Protéines 35 g
Sel 2 g

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