Retour

Plat

Tofu Poêlé à la Moutarde et Poireaux

Name: Tofu Poêlé à la Moutarde et Poireaux
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 150.00g Tofu en Bloc; 50.00g Poireau Emincé à la Crème; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00g Moutarde de Dijon; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Tofu en Bloc	150.00 g	3 Kg
Poireau Emincé à la Crème	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Moutarde de Dijon	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

40 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Coupez le tofu en bloc en tranches épaisses de 2 cm.
- Émincez les poireaux à la crème en rondelles fines.
- Préparez un bol avec la moutarde de Dijon, le poivre noir moulu et le sel fin.
2. Cuisson des poireaux
- Dans une poêle large, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. Préparation du tofu
- Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les tranches de tofu et faites-les dorer des deux côtés pendant 3-4 minutes par côté.
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, le poivre noir moulu et le sel fin.
4. Assemblage final
- Nappez les tranches de tofu dorées avec le mélange moutarde-poivre-sel.
- Disposez les poireaux à la crème dans une assiette et placez les tranches de tofu par-dessus.
- Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le tofu ne se désagrège, égouttez-le bien et pressez-le entre deux torchons avant de le couper.
Ajoutez un peu d'eau si les poireaux attrapent trop vite pendant la cuisson.
Pour une texture plus croustillante, saupoudrez les tranches de tofu de chapelure avant de les poêler.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour sublimer les saveurs.
Si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez un peu de jus de citron à la fin de la cuisson des poireaux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	4 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des poireaux

3. Préparation du tofu

4. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !