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Recette Plat : Tod Man Pla (Recette Thaï)

Plat

Tod Man Pla (Recette Thaï)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet d'Eglefin 100.00 g 2 Kg
Haricot Vert 20.00 g 0.4 Kg
Citronnelle 5.00 g 0.1 Kg
Combawa 5.00 g 0.1 Kg
Pâte de Curry Rouge 50.00 g 1 Kg
Chapelure Brune 20.00 g 0.4 Kg
Sauce Poisson 10.00 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.01 p 0.2 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, faible en acides gras saturés.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et hachez finement la citronnelle.
    • Lavez et coupez les haricots verts en tronçons de 2 cm.
    • Zestez et pressez le combawa pour en extraire le jus et les zestes.

  • 2. Préparation de la pâte de curry

    • Dans un bol, mélangez la pâte de curry rouge avec la sauce poisson et l'œuf frais.
    • Ajoutez les zestes et le jus de combawa à ce mélange.

  • 3. Préparation du poisson

    • Coupez le filet d'églefin en morceaux de 2 cm de côté.
    • Enrobez chaque morceau de poisson avec la chapelure brune.

  • 4. Cuisson des haricots verts

    • Faites blanchir les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
    • Égouttez et réservez.

  • 5. Cuisson du poisson

    • Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les morceaux de poisson enrobés de chapelure à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    • Retirez les morceaux de poisson et réservez.

  • 6. Assemblage final

    • Dans un plat de service, disposez les haricots verts blanchis.
    • Ajoutez les morceaux de poisson cuits et nappez avec la sauce au curry rouge.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la chapelure ne brûle, utilisez une poêle à fond épais et surveillez la cuisson.
  • Ajoutez un peu d'eau dans la pâte de curry si elle est trop épaisse.
  • Pour une texture plus croustillante, passez les morceaux de poisson sous le gril après la cuisson à la poêle.
  • Conservez les zestes de combawa au frais dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 15 g
Sucres 4 g
Protéines 28 g
Sel 1.2 g

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