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Plat

Tenders au Parmesan

Name: Tenders au Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Haut de Cuisse de Poulet Désossé Halal; 50.00ml Lait Demi-Ecrémé; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 40.00g Chapelure Brune; 30.00g Farine T55; 10.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Haut de Cuisse de Poulet Désossé Halal	150.00 g	3 Kg
Lait Demi-Ecrémé	50.00 ml	1 Litre
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Chapelure Brune	40.00 g	0.8 Kg
Farine T55	30.00 g	0.6 Kg
Maizena	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel et acides gras saturés.

1. Préparation des tenders
- Découpez les hauts de cuisse de poulet désossés en tenders (morceaux rectangulaires d'environ 2 cm d'épaisseur).
2. Préparation de la panure
- Dans un bol, battez l'œuf frais moyen avec le lait demi-écrémé jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre bol, mélangez la chapelure brune, la farine T55 et la maïzena.
3. Panage des tenders
- Passez chaque tender dans le mélange œuf-lait, puis dans la panure en appuyant légèrement pour bien l'enrober.
- Répétez l'opération une deuxième fois pour une panure plus épaisse et croustillante.
4. Cuisson des tenders
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec une huile neutre (non mentionnée dans les ingrédients).
- Déposez les tenders panés dans la poêle et faites cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
5. Ajout du parmesan
- Pendant la cuisson, saupoudrez généreusement les tenders de parmesan AOP râpé pour qu'il fonde légèrement.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante, ajoutez une pincée de sel dans le mélange chapelure-farine-maïzena.
Évitez de surcharger la poêle pour que les tenders cuisent uniformément sans se coller.
Pour un effet plus doré, badigeonnez les tenders d'un peu de jaune d'œuf avant la deuxième panure.
Si vous utilisez une friteuse, maintenez la température à 180°C pour une cuisson parfaite.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	20 g
Sucres	1 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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1. Préparation des tenders

2. Préparation de la panure

3. Panage des tenders

4. Cuisson des tenders

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