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Plat

Tataki de Saumon Sauce Agrumes et Basilic

Name: Tataki de Saumon Sauce Agrumes et Basilic
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Filet de Saumon; 5.00g Basilic en Botte; 15.00g Purée d'Agrume; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00ml Arôme d'Orange au Zeste Naturel; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	120.00 g	2.4 Kg
Basilic en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Purée d'Agrume	15.00 g	0.3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Arôme d'Orange au Zeste Naturel	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en tranches épaisses de 2 cm.
- Assaisonnez les tranches de saumon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Faites chauffer une poêle à feu vif sans ajout de matière grasse.
- Saisissez les tranches de saumon pendant 30 secondes de chaque côté pour obtenir une croûte légèrement dorée.
- Plongez immédiatement les tranches de saumon dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
2. Préparation de la sauce agrumes
- Dans un bol, mélangez la purée d'agrumes avec l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez l'arôme d'orange au zeste naturel et mélangez bien.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu si nécessaire.
3. Montage du plat
- Dressez les tranches de saumon sur une assiette.
- Nappez généreusement de sauce agrumes.
- Parsemez de feuilles de basilic frais ciselées.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon n'attache à la poêle, assurez-vous qu'elle est bien chaude avant de le saisir.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le saumon afin d'obtenir des tranches nettes.
Le bain d'eau glacée permet de fixer la couleur et la texture du saumon.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la purée d'agrumes.
Conservez le basilic au réfrigérateur dans un verre d'eau pour prolonger sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650 kJ
Kilocalories (énergie)	155 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	0.5 g

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