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Plat

Tataki de Dorade Sauce Wasabi et Caviar

Name: Tataki de Dorade Sauce Wasabi et Caviar
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Filet de Daurade Royale; 5.00g Oeuf de Hareng; 10.00g Pousse de Betterave; 15.00ml Sauce Wasabi; 10.00ml Huile de Pépin de Raisin; 1.00g Poivre Blanc Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Daurade Royale	120.00 g	2.4 Kg
Oeuf de Hareng	5.00 g	0.1 Kg
Pousse de Betterave	10.00 g	0.2 Kg
Sauce Wasabi	15.00 ml	0.3 Litre
Huile de Pépin de Raisin	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en glucides et sucres, riche en protéines et acides gras insaturés.

1. Préparation de la dorade
- Découpez le filet de daurade royale en tranches fines et régulières.
- Assaisonnez les tranches avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile de pépin de raisin.
- Déposez les tranches de daurade dans la poêle et faites-les saisir rapidement (30 secondes par côté).
- Retirez les tranches de la poêle et laissez-les refroidir sur une grille.
2. Préparation de la sauce wasabi
- Dans un bol, mélangez délicatement la sauce wasabi avec un peu d'huile de pépin de raisin pour adoucir le goût.
- Ajoutez les œufs de hareng (caviarde) à la sauce wasabi et mélangez légèrement pour les incorporer sans les écraser.
3. Montage du plat
- Disposez les tranches de daurade refroidies sur une assiette.
- Ajoutez les pousses de betterave autour de la dorade pour la décoration.
- Nappez généreusement la dorade avec la sauce wasabi et caviarde.

Astuces de pro

Pour éviter que la dorade n'attache à la poêle, ajoutez un peu d'huile de pépin de raisin avant de la saisir.
Laisser refroidir la dorade sur une grille permet d'éviter qu'elle ne devienne trop humide.
Mélangez délicatement la sauce wasabi pour ne pas écraser les œufs de hareng.
Utilisez des tranches de daurade très fines pour une texture parfaite en tataki.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	500 kJ
Kilocalories (énergie)	120 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1 g

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