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Recette Plat : Tartare Saumon Crevettes et Mangue

Plat

Tartare Saumon Crevettes et Mangue

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saumon 75.00 g 1.5 Kg
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 50.00 g 1 Kg
Mangue 50.00 g 1 Kg
Citron Vert 12.50 g 0.25 Kg
Echalote 10.00 g 0.2 Kg
Coriandre en Botte 5.00 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte 2.00 g 0.04 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 5.00 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Fleur de Sel 2.50 g 0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur modérée en sel et en acides gras saturés.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découpez le filet de saumon en petits dés réguliers.
    • Décongelez les crevettes si nécessaire, puis émincez-les finement.
    • Épluchez et coupez la mangue en petits cubes.
    • Pressez le citron vert pour en extraire le jus.
    • Émincez finement l'échalote.
    • Ciselez la coriandre et la ciboulette.

  • 2. Assemblage du tartare

    • Dans un grand saladier, mélangez délicatement les dés de saumon, les crevettes émincées et les cubes de mangue.
    • Ajoutez l'échalote émincée, la coriandre et la ciboulette ciselées.
    • Arrosez avec le jus de citron vert et l'huile d'olive extra vierge.
    • Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre noir moulu.

  • 3. Réfrigération et service

    • Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.
    • Servez frais, accompagné de quartiers de citron vert et de quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le saumon ne devienne trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire avant la réfrigération.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le saumon et les crevettes afin d'obtenir des morceaux réguliers.
  • Pour une texture plus croquante, ajoutez quelques dés de concombre ou de poivron rouge à la préparation.
  • Si vous préférez une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de wasabi en poudre.
  • Pour un tartare plus crémeux, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 2.5 g
Glucides 10 g
Sucres 8 g
Protéines 20 g
Sel 0.5 g

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