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Plat

Tajine d'Agneau aux Abricots

Name: Tajine d'Agneau aux Abricots
Yield: 1 person
Ingredients: 0.50ml Huile de Tournesol; 300.00g Epaule d'Agneau Désossée; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 105.00g Abricot; 75.00g Oignon; 31.25g Amande Émondée; 2.50g Ail Blanc; 1.00g Coriandre en Botte; 1.00g Persil Plat en Botte; 2.50g Sucre Cristal; 2.44g Cumin en Poudre; 0.38g Piment Doux en Poudre; 0.29g Gingembre en Poudre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Tournesol	0.50 ml	0.01 Litre
Epaule d'Agneau Désossée	300.00 g	6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Abricot	105.00 g	2.1 Kg
Oignon	75.00 g	1.5 Kg
Amande Émondée	31.25 g	0.625 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Coriandre en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Persil Plat en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Sucre Cristal	2.50 g	0.05 Kg
Cumin en Poudre	2.44 g	0.0488 Kg
Piment Doux en Poudre	0.38 g	0.0076 Kg
Gingembre en Poudre	0.29 g	0.0058 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel et en sucres modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez l'épaule d'agneau désossée en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Pelez et hachez finement l'ail.
- Lavez et cisaillez finement la coriandre et le persil plat.
- Dénoyautez les abricots et coupez-les en quartiers.
2. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez le cumin, le piment doux, le gingembre, le poivre noir et le sel fin.
- Enrobez les morceaux d'agneau avec ce mélange d'épices.
- Ajoutez les abricots et les oignons émincés, puis mélangez délicatement.
3. Cuisson de l'agneau
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Dorez les morceaux d'agneau de tous côtés jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajoutez les oignons et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Mijotage du tajine
- Ajoutez les abricots, le sucre cristal et un peu d'eau pour couvrir à moitié les ingrédients.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson de l'agneau et ajustez le temps si nécessaire.
5. Finalisation
- Hors du feu, incorporez les amandes émondées et les herbes fraîches ciselées.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que l'agneau ne devienne trop sec, couvrez-le bien pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de beurre doux en fin de cuisson pour apporter une touche onctueuse.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez pré-cuire l'agneau sous vide avant la cuisson finale.
Si la sauce est trop épaisse, déglacez avec un peu d'eau ou de bouillon.
Servez avec du riz basmati pour absorber la sauce et équilibrer le plat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1450 kJ
Kilocalories (énergie)	345 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	25 g
Sucres	20 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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