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Plat

Tagliatelles à la Valdotaine

Name: Tagliatelles à la Valdotaine
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50g Jambon Blanc Supéreur; 50.00g Reblochon Fermier AOP; 37.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 75.00g Tagliatelle; 1.25g Ail Blanc; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jambon Blanc Supéreur	37.50 g	0.75 Kg
Reblochon Fermier AOP	50.00 g	1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	37.50 ml	0.75 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Tagliatelle	75.00 g	1.5 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et moins bénéfiques.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Coupez le jambon blanc en petits dés.
- Découpez le reblochon en fines lamelles.
2. Cuisson des pâtes
- Faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
- Égouttez-les et réservez.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux.
- Ajoutez les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Incorporez l'ail haché et le poivre noir moulu.
4. Assemblage final
- Mélangez les tagliatelles égouttées avec la sauce crémeuse.
- Ajoutez les dés de jambon et les lamelles de reblochon.
- Remuez délicatement pour bien enrober les pâtes.
5. Service
- Servez immédiatement pour que le fromage fonde légèrement.
- Parsemez de poivre noir moulu frais si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne coagule, ajoutez un peu de crème froide en fin de préparation.
Utilisez un reblochon bien fait pour une meilleure tenue à la cuisson.
Ne salez pas l'eau de cuisson des pâtes trop tôt pour éviter qu'elles ne deviennent molles.
Fouettez les jaunes d'œufs avant de les ajouter à la crème pour une texture plus lisse.
Pour un effet fondant, ajoutez le fromage en fin de cuisson et laissez-le fondre à feu doux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	50 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

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