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Plat

Tagliatelles à la Crème d'Épinard, Ricotta et Saumon Fumé

Name: Tagliatelles à la Crème d'Épinard, Ricotta et Saumon Fumé
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Saumon Fumé; 50.00ml Crème Liquide 12%; 50.00g Ricotta; 50.00g Epinard; 100.00g Tagliatelle; 2.00g Poivre Blanc Moulu; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé	50.00 g	1 Kg
Crème Liquide 12%	50.00 ml	1 Litre
Ricotta	50.00 g	1 Kg
Epinard	50.00 g	1 Kg
Tagliatelle	100.00 g	2 Kg
Poivre Blanc Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des épinards
- Blanchir les épinards dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Égoutter immédiatement et plonger dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.
- Presser les épinards pour éliminer l'excès d'eau et les hacher grossièrement.
2. Préparation de la crème d'épinard
- Dans une poêle, faire revenir un peu d'ail émincé dans une noix de beurre.
- Ajouter les épinards hachés et laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes.
- Verser la crème liquide et laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.
- Saler et poivrer selon le goût.
3. Cuisson des tagliatelles
- Cuire les tagliatelles al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
- Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
4. Montage final
- Dans un plat de service, disposer les tagliatelles en les napper de crème d'épinard.
- Ajouter des morceaux de saumon fumé et des quenelles de ricotta.
- Parsemer de poivre blanc moulu et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème d'épinard ne devienne trop liquide, ajoutez un peu de fécule de maïs en fin de cuisson.
Pour un effet visuel plus élégant, servez le saumon fumé en fines lamelles.
La ricotta peut être légèrement salée pour équilibrer les saveurs.
Pour une texture plus onctueuse, mélangez légèrement la ricotta à la crème d'épinard avant de napper les pâtes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	25 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	1,2 g

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2. Préparation de la crème d'épinard

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