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Plat

Tagliatelle aux Saumon et Champignons

Name: Tagliatelle aux Saumon et Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 3.33ml Jus de Citron; 33.33g Saumon Entier; 50.00g Emmental Rapé; 33.33g Roquefort AOP; 16.67g Parmesan AOP en Bloc; 33.33g Champignon de Paris Moyen; 33.33g Tomate N°3; 10.00g Basilic en Botte; 83.33g Pâte Filo; 0.67g Poivre Noir Moulu; 0.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	166.67 ml	3.3334 Litre
Jus de Citron	3.33 ml	0.0666 Litre
Saumon Entier	33.33 g	0.6666 Kg
Emmental Rapé	50.00 g	1 Kg
Roquefort AOP	33.33 g	0.6666 Kg
Parmesan AOP en Bloc	16.67 g	0.3334 Kg
Champignon de Paris Moyen	33.33 g	0.6666 Kg
Tomate N°3	33.33 g	0.6666 Kg
Basilic en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Pâte Filo	83.33 g	1.6666 Kg
Poivre Noir Moulu	0.67 g	0.0134 Kg
Sel Fin	0.67 g	0.0134 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et glucides.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le saumon en dés en retirant la peau et les arêtes.
- Épluchez et coupez les champignons de Paris en lamelles.
- Lavez et concassez les tomates.
- Hachez finement le basilic.
2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle, faites revenir les champignons avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux.
- Ajoutez l'emmental râpé et le roquefort, mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin.
4. Cuisson du saumon
- Dans une poêle, faites revenir les dés de saumon avec un peu de jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore moelleux.
5. Assemblage final
- Dans une grande poêle, mélangez les champignons, les tomates, le saumon et la sauce.
- Ajoutez le basilic haché et mélangez délicatement.
- Servez chaud avec des tagliatelles fraîches.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne se dessèche, ne le cuisez pas trop longtemps.
Ajoutez un peu de jus de citron en fin de cuisson pour relever les saveurs.
Pour une sauce plus onctueuse, mélangez le roquefort et l'emmental avant de les ajouter à la crème.
Utilisez des champignons frais pour une meilleure texture.
Assaisonnez progressivement pour équilibrer les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	35 g
Sel	2 g

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