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Recette Plat : Suprême de Volaille, Polenta Crémeuse, Poêlée de Champignons et Sauce au Porto

Plat

Suprême de Volaille, Polenta Crémeuse, Poêlée de Champignons et Sauce au Porto

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Porto 75cl 25.00 ml 0.5 Litre
Lait Entier 100.00 ml 2 Litre
Crème Liquide 12% 25.00 ml 0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge 5.00 ml 0.1 Litre
Suprême de Poulet UE 150.00 g 3 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Champignon de Paris 75.00 g 1.5 Kg
Pleurote 75.00 g 1.5 Kg
Echalote 20.00 g 0.4 Kg
Fond Blanc de Volaille 50.00 g 1 Kg
Polenta 50.00 g 1 Kg
Ciboulette en Botte 1.00 g 0.02 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.25 g 0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et émincez finement les échalotes.
    • Nettoyez et coupez les champignons de Paris et les pleurotes en lamelles.
    • Découpez le suprême de volaille en escalopes fines.

  • 2. Cuisson de la volaille

    • Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les escalopes de volaille à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    • Salez et poivrez les escalopes pendant la cuisson.
    • Réservez les escalopes au chaud.

  • 3. Préparation de la polenta

    • Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
    • Ajoutez la polenta en pluie tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
    • Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la polenta soit crémeuse.
    • Hors du feu, incorporez le beurre et la crème liquide pour une texture onctueuse.

  • 4. Poêlée de champignons

    • Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
    • Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Déglacez avec un peu de Porto pour apporter une touche aromatique.

  • 5. Préparation de la sauce au Porto

    • Dans une casserole, faites réduire le Porto avec le fond blanc de volaille.
    • Ajoutez un peu de beurre pour lier la sauce et obtenir une texture veloutée.
    • Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.

  • 6. Dressage

    • Dressez la polenta crémeuse en quenelle sur l'assiette.
    • Placez les escalopes de volaille sur la polenta.
    • Ajoutez la poêlée de champignons à côté.
    • Nappez avec la sauce au Porto et parsemez de ciboulette ciselée.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la polenta n'attache, remuez-la constamment pendant la cuisson.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les champignons afin qu'ils ne s'oxydent pas.
  • Pour une sauce au Porto plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche en fin de réduction.
  • Pour des escalopes de volaille parfaitement dorées, ne les retournez qu'une fois pendant la cuisson.
  • Pour une présentation élégante, utilisez une cuillère à glace pour dresser la polenta en quenelle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100 kJ
Kilocalories (énergie) 500 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 30 g
Sucres 5 g
Protéines 35 g
Sel 1.5 g

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