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Recette Plat : Suprême de Volaille Jaune, Purée de Patate Douce, Carottes Rôties, Sauce Citronnelle

Plat

Suprême de Volaille Jaune, Purée de Patate Douce, Carottes Rôties, Sauce Citronnelle

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% 25.00 ml 0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge 7.50 ml 0.15 Litre
Suprême de Poulet Jaune 200.00 g 4 Kg
Beurre Doux en Plaquette 25.00 g 0.5 Kg
Patate Douce Orange 150.00 g 3 Kg
Carotte Fane 100.00 g 2 Kg
Echalote 12.50 g 0.25 Kg
Cress Shiso Rouge 5.00 g 0.1 Kg
Citronnelle 3.75 g 0.075 Kg
Fond Blanc de Volaille 5.00 g 0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs 5.00 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.25 g 0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur modérée en acides gras saturés et en sel.

  • 1. Préparation des Suprêmes de Volaille Jaune

    • Découper les suprêmes de volaille jaune en portions individuelles.
    • Assaisonner avec sel et poivre.
    • Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, dorer les suprêmes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Réserver au chaud.

  • 2. Préparation de la Purée de Patate Douce

    • Éplucher et couper la patate douce en morceaux.
    • Cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
    • Égoutter et réduire en purée lisse avec un peu de beurre doux et de crème liquide.
    • Réserver au chaud.

  • 3. Préparation des Carottes Rôties

    • Éplucher et couper les carottes en bâtonnets.
    • Dans un plat de cuisson, mélanger les carottes avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
    • Rôtir au four à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

  • 4. Préparation de la Sauce Citronnelle

    • Émincer finement l'échalote et la faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
    • Ajouter la citronnelle coupée en rondelles et le fond blanc de volaille.
    • Laisser réduire de moitié, puis ajouter le miel et la crème liquide.
    • Passer au mixeur pour obtenir une sauce lisse et homogène.
    • Assaisonner avec sel et poivre.

  • 5. Montage du Plat

    • Déposer un quenelle de purée de patate douce au centre de l'assiette.
    • Ajouter les carottes rôties autour de la purée.
    • Placer le suprême de volaille sur la purée.
    • Napper avec la sauce citronnelle.
    • Parsemer de cress shiso rouge pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la purée de patate douce ne devienne trop liquide, ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson.
  • Pour une meilleure caramélisation des carottes, ajoutez un peu de miel avant la cuisson.
  • Pour une sauce citronnelle plus parfumée, laissez infuser la citronnelle dans le fond de volaille avant de réduire.
  • Pour des suprêmes de volaille bien dorés, utilisez une poêle en fonte et une huile à point de fumée élevé.
  • Pour une présentation élégante, utilisez une poche à douille pour déposer la purée de patate douce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 30 g
Sucres 15 g
Protéines 25 g
Sel 1,2 g

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