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Plat

Spaghettis Carbonara (sans Crème)

Name: Spaghettis Carbonara (sans Crème)
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Guanciale; 75.00g Pecorino AOP; 150.00g Spaghetti; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 0.53g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Guanciale	75.00 g	1.5 Kg
Pecorino AOP	75.00 g	1.5 Kg
Spaghetti	150.00 g	3 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.53 g	0.0106 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et lipides, mais teneur en sel et acides gras saturés modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Coupez le guanciale en petits dés.
- Râpez finement le pecorino AOP.
- Cassez l'oeuf frais moyen dans un bol et battez-le légèrement avec une fourchette.
- Moulez le poivre noir moulu directement dans le bol avec l'oeuf.
2. Cuisson des pâtes
- Faites cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Réservez un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
3. Friture du guanciale
- Dans une poêle à feu moyen, faites frire les dés de guanciale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
- Retirez les dés de guanciale de la poêle et réservez-les, en laissant le gras de cuisson dans la poêle.
4. Préparation de la sauce carbonara
- Dans la poêle avec le gras de guanciale, ajoutez les spaghetti égouttés.
- Hors du feu, incorporez progressivement le mélange oeuf/poivre en remuant rapidement pour éviter que l'oeuf ne cuise.
- Ajoutez le pecorino râpé et mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporez les dés de guanciale réservés et mélangez à nouveau.
5. Service
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, en saupoudrant éventuellement de pecorino supplémentaire et de poivre noir.

Astuces de pro

Pour éviter que l'oeuf ne cuise en omelette, travaillez toujours hors du feu.
Réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce.
Le guanciale doit être bien croustillant pour apporter du croquant à la carbonara.
Utilisez une poêle bien chaude pour la friture du guanciale pour éviter qu'il ne rende trop de gras.
Mélangez rapidement pour obtenir une sauce onctueuse sans grumeaux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	50 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson des pâtes

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