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Plat

Spaghetti Carbonara au Jambon Blanc à la Française

Name: Spaghetti Carbonara au Jambon Blanc à la Française
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Jambon Blanc Supéreur; 50.00g Lard Fumé; 50.00ml Crème Liquide 18%; 175.00g Oignon; 125.00g Spaghetti; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Ail Blanc; 2.50g Persil Frisé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jambon Blanc Supéreur	50.00 g	1 Kg
Lard Fumé	50.00 g	1 Kg
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Oignon	175.00 g	3.5 Kg
Spaghetti	125.00 g	2.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Persil Frisé	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais teneur élevée en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez finement l'ail.
- Coupez le jambon blanc en lanières.
- Coupez le lard fumé en petits dés.
2. Cuisson des pâtes
- Faites cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les dés de lard fumé et faites-les dorer.
- Hors du feu, incorporez les lanières de jambon blanc pour les réchauffer sans les cuire.
4. Finalisation
- Dans un grand saladier, mélangez les pâtes égouttées avec la préparation de jambon et lard.
- Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
- Hors du feu, incorporez l'œuf entier battu en mélangeant rapidement pour éviter la coagulation.
- Parsemez de persil frais ciselé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que l'œuf ne coagule, mélangez-le rapidement hors du feu avec les pâtes chaudes.
Réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
Faites revenir le lard fumé à feu moyen pour éviter qu'il ne devienne trop gras.
Utilisez un œuf à température ambiante pour une meilleure émulsion avec la crème.
Ajoutez le jambon blanc en fin de cuisson pour préserver sa texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2250 kJ
Kilocalories (énergie)	540 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	50 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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