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Plat

Soupe Kroeung

Name: Soupe Kroeung
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Poulet; 5.00g Citronnelle; 5.00g Gingembre; 10.00g Sauce Poisson; 5.00g Sucre Cristal; 1.20g Bouillon de Légumes; 1.00g Curcuma en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulet	150.00 g	3 Kg
Citronnelle	5.00 g	0.1 Kg
Gingembre	5.00 g	0.1 Kg
Sauce Poisson	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Bouillon de Légumes	1.20 g	0.024 Kg
Curcuma en Poudre	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, teneur en sel modérée

1. Préparation des aromates
- Épluchez et hachez finement la citronnelle et le gingembre.
- Mélangez-les avec la sauce poisson, le sucre cristal et le curcuma en poudre pour former une pâte appelée kroeung.
2. Cuisson du poulet
- Découpez le poulet en morceaux et faites-le revenir à feu moyen dans une cocotte avec un peu d'huile.
- Ajoutez le kroeung et faites revenir 2 minutes pour libérer les arômes.
3. Préparation du bouillon
- Versez le bouillon de légumes dans la cocotte et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
4. Finalisation
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez bien chaud avec des accompagnements de votre choix.

Astuces de pro

Pour éviter que le kroeung ne brûle, remuez constamment pendant la cuisson.
Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour ajuster la texture.
Le curcuma peut tacher, utilisez des ustensiles en inox pour éviter les traces.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez légèrement torréfier le curcuma avant de l'incorporer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	22 g
Sel	1.2 g

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