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Plat

Soba Tonkotsu Kuro (Poivre Noir, Ail Frit)

Name: Soba Tonkotsu Kuro (Poivre Noir, Ail Frit)
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Travers de Porc; 15.00g Sauté de Porc; 20.00g Champignon Noir Desydraté; 120.00g Nouille; 5.00g Ail Blanc; 15.00g Oignon Émincé Surgelé; 3.00g Bouillon de Légumes; 2.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Travers de Porc	40.00 g	0.8 Kg
Sauté de Porc	15.00 g	0.3 Kg
Champignon Noir Desydraté	20.00 g	0.4 Kg
Nouille	120.00 g	2.4 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Oignon Émincé Surgelé	15.00 g	0.3 Kg
Bouillon de Légumes	3.00 g	0.06 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez les travers de porc et le sauté de porc en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Réhydratez les champignons noirs déshydratés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en lamelles.
- Émincez finement l'ail blanc et l'oignon surgelé.
2. Préparation du bouillon
- Dans une grande marmite, faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures pour extraire les saveurs.
3. Cuisson des nouilles
- Pendant ce temps, faites cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet, généralement 3-4 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.
4. Assemblage final
- Filtrez le bouillon pour enlever les morceaux de porc et les légumes, puis mixez-le pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les champignons réhydratés et réchauffez le bouillon.
- Dans un bol, disposez les nouilles soba, versez le bouillon chaud par-dessus, et saupoudrez généreusement de poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que le bouillon n'ait un goût trop fort, ne laissez pas mijoter les morceaux de porc trop longtemps.
Ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide au bouillon pour le lier légèrement sans altérer sa saveur.
Pour un poivre noir plus aromatique, torréfiez-le légèrement à sec avant de le moudre.
Si le bouillon est trop gras, retirez-le à l'aide d'une cuillère ou d'un séparateur de graisse avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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