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Plat

Sauté de Lapin aux Lardons et Curry

Name: Sauté de Lapin aux Lardons et Curry
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Eau; 11.25ml Huile de Tournesol; 250.00g Lapin; 37.50g Lardon Fumé; 153.25g Oignon; 25.00g Poireau; 20.00g Carotte; 2.74g Farine T55; 1.24g Curry en Poudre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 0.25p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	250.00 ml	5 Litre
Huile de Tournesol	11.25 ml	0.225 Litre
Lapin	250.00 g	5 Kg
Lardon Fumé	37.50 g	0.75 Kg
Oignon	153.25 g	3.065 Kg
Poireau	25.00 g	0.5 Kg
Carotte	20.00 g	0.4 Kg
Farine T55	2.74 g	0.0548 Kg
Curry en Poudre	1.24 g	0.0248 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Bouquet Garni	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais sel légèrement élevé.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le lapin en morceaux (cuisses, épaules, gigot) en retirant les os et la peau.
- Émincez finement l'oignon et le poireau.
- Coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Coupez les lardons fumés en petits dés.
2. Sautée des légumes
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Ajoutez ensuite l'oignon, le poireau et les carottes. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout du lapin et de la farine
- Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux.
- Ajoutez le curry en poudre et mélangez pour bien parfumer.
4. Mouillage et cuisson
- Versez l'eau progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le bouquet garni, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
5. Finition
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne sèche, ne couvrez pas la cocotte pendant les 10 premières minutes de cuisson.
Ajoutez un peu de miel ou de sucre roux pour équilibrer l'amertume du curry si nécessaire.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de volaille.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude en fin de cuisson.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir les lardons dans du beurre clarifié avant d'ajouter les légumes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	10 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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