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Plat

Saumon Rosé en Croûte de Saté

Name: Saumon Rosé en Croûte de Saté
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Saumon; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Betterave Rouge; 20.00g Cerfeuil; 10.00g Aneth en Botte; 6.25g Citron Vert; 20.00g Chapelure Brune; 15.00g Saté Moulu; 0.50g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Betterave Rouge	100.00 g	2 Kg
Cerfeuil	20.00 g	0.4 Kg
Aneth en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Citron Vert	6.25 g	0.125 Kg
Chapelure Brune	20.00 g	0.4 Kg
Saté Moulu	15.00 g	0.3 Kg
Fleur de Sel	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, incluant un équilibre entre protéines, lipides et glucides.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez la betterave rouge en fines lamelles à l'aide d'un économe.
- Lavez et ciselez finement le cerfeuil et l'aneth.
- Pressez le citron vert pour en extraire le jus.
2. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en portions individuelles de 150 g.
- Badigeonnez chaque portion de beurre doux fondu pour faciliter la croûte.
3. Préparation de la croûte
- Mélangez la chapelure brune avec le saté moulu et la fleur de sel.
- Enrobez chaque portion de saumon avec ce mélange pour former une croûte.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Déposez les portions de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon la préférence de cuisson.
5. Dressage
- Disposez les lamelles de betterave en rosace sur l'assiette.
- Déposez délicatement la portion de saumon au centre.
- Arrosez d'un filet de jus de citron vert et parsemez de cerfeuil et d'aneth ciselés.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte ne devienne trop dure, badigeonnez légèrement le saumon d'huile d'olive avant d'appliquer la chapelure.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le saumon afin d'éviter de l'écraser.
Pour une meilleure adhérence de la croûte, pressez légèrement le mélange chapelure-saté sur le saumon avant la cuisson.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, augmentez légèrement la température du four à 200°C pendant les 5 premières minutes de cuisson.
Pour un saumon bien juteux, ne le cuisez pas au-delà de 15 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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