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Plat

Saumon aux Poires

Name: Saumon aux Poires
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Blanc; 37.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 1.25ml Jus de Citron; 150.00g Pavé de Saumon Surgelé; 75.00g Parmesan AOP en Bloc; 150.00g Poire Conférence; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 12.50g Echalote; 100.00g Riz Basmati; 1.00g Ciboulette en Botte; 1.25g Ail Pelé; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	37.50 ml	0.75 Litre
Jus de Citron	1.25 ml	0.025 Litre
Pavé de Saumon Surgelé	150.00 g	3 Kg
Parmesan AOP en Bloc	75.00 g	1.5 Kg
Poire Conférence	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Riz Basmati	100.00 g	2 Kg
Ciboulette en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Ail Pelé	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Dégivrez le pavé de saumon en le plaçant au réfrigérateur 24h à l'avance.
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Pelez et hachez l'ail.
- Coupez les poires en dés en retirant le cœur et les pépins.
- Râpez le parmesan en copeaux fins.
2. Cuisson du riz basmati
- Rincez le riz basmati à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
- Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez le riz.
- Laissez cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Égouttez et réservez.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites revenir l'échalote et l'ail dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les dés de poire et faites-les revenir 3-4 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux.
- Salez et poivrez selon votre goût.
4. Cuisson du saumon
- Dans une poêle chaude, faites dorer le saumon côté peau avec un peu de beurre.
- Retournez le saumon et laissez cuire 3-4 minutes de plus.
- Arrosez de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
5. Assemblage
- Servez le riz basmati dans une assiette creuse.
- Disposez le saumon au centre.
- Nappez de sauce aux poires et parmesan.
- Parsemez de ciboulette ciselée pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne se dessèche, ne le retournez qu'une seule fois pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de jus de citron dans la sauce pour équilibrer les saveurs.
Pour un riz parfait, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 et couvrez pendant la cuisson.
Le parmesan doit être râpé au dernier moment pour éviter qu'il ne perde son croquant.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	20 g
Sucres	12 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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4. Cuisson du saumon

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