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Plat

Saumon à l'Échalote

Name: Saumon à l'Échalote
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Pavé de Saumon Surgelé; 7.50ml Vin Blanc; 9.38ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 31.25g Echalote; 2.50g Beurre Doux en Plaquette; 15.00ml Vinaigre Balsamique; 1.50g Moutarde de Dijon; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé	150.00 g	3 Kg
Vin Blanc	7.50 ml	0.15 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	9.38 ml	0.1876 Litre
Echalote	31.25 g	0.625 Kg
Beurre Doux en Plaquette	2.50 g	0.05 Kg
Vinaigre Balsamique	15.00 ml	0.3 Litre
Moutarde de Dijon	1.50 g	0.03 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, présence de sucres et de sel.

1. Préparation des échalotes
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Faites revenir les échalotes dans une poêle avec du beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Cuisson du saumon
- Dans une autre poêle, faites revenir le pavé de saumon à feu moyen avec un peu de beurre doux.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec un peu de vinaigre balsamique.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon, puis mélangez bien.
4. Assemblage
- Ajoutez les échalotes revenues à la sauce.
- Nappez le saumon cuit avec la sauce et servez chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Émincez les échalotes très finement pour une texture fondante.
Utilisez un vin blanc sec pour équilibrer l'acidité de la sauce.
Ne salez pas le saumon avant la cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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