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Plat

Saucisson Brioché

Name: Saucisson Brioché
Yield: 1 person
Ingredients: 41.67g Saucisson Sec; 25.00ml Lait Demi-Ecrémé; 4.17g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Farine T55; 0.17p Oeuf Frais Moyen; 3.33g Levure Fraiche; 0.58g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saucisson Sec	41.67 g	0.8334 Kg
Lait Demi-Ecrémé	25.00 ml	0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	4.17 g	0.0834 Kg
Farine T55	50.00 g	1 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Levure Fraiche	3.33 g	0.0666 Kg
Sel Fin	0.58 g	0.0116 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiède (environ 30°C) avec une pincée de sucre pour l'activer.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les œufs.
- Incorporez progressivement le mélange lait-levure à la farine en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Façonnage et cuisson
- Dégazez la pâte en la travaillant légèrement, puis étalez-la sur un plan fariné.
- Coupez le saucisson sec en tranches épaisses et disposez-les sur la pâte en laissant un espace entre chaque tranche.
- Rabattez les bords de la pâte pour envelopper les tranches de saucisson, puis façonnez en couronne ou en boudin.
- Déposez la brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez la brioche et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains avant de travailler la pâte.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais avec parcimonie pour ne pas altérer la texture finale.
Pour une levée optimale, placez le saladier dans un endroit sans courant d'air et à température constante (environ 25°C).
Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessus de la brioche : un son creux indique qu'elle est bien cuite.
Si la brioche dore trop vite, couvrez-la avec du papier aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	50 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	2 g

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