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Plat

Sandwich au Faux-Filet, Emmental et Sauce Crème Estragon

Name: Sandwich au Faux-Filet, Emmental et Sauce Crème Estragon
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Faux-Filet UE; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 30.00g Emmental Rapé; 20.00g Laitue; 10.00g Tomate N°3; 2.00g Estragon en Botte; 1.00p Mini Pain de Campagne; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Faux-Filet UE	150.00 g	3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Emmental Rapé	30.00 g	0.6 Kg
Laitue	20.00 g	0.4 Kg
Tomate N°3	10.00 g	0.2 Kg
Estragon en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Mini Pain de Campagne	1.00 p	20 Pièce
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et glucides.

1. Préparation de la viande
- Découpez le faux-filet en tranches épaisses de 1,5 cm.
- Assaisonnez avec du sel fin et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
2. Cuisson du faux-filet
- Dans une poêle bien chaude, faites cuire les tranches de faux-filet à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Retirez la viande et laissez-la reposer sous une cloche pour conserver les jus.
3. Préparation de la sauce crème à l'estragon
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche épaisse à feu doux.
- Ajoutez l'estragon haché finement et laissez infuser 5 minutes.
- Retirez l'estragon et assaisonnez avec du sel fin.
4. Assemblage du sandwich
- Coupez le mini pain de campagne en deux dans le sens de la longueur.
- Tartinez généreusement les deux moitiés de sauce crème à l'estragon.
- Ajoutez les tranches de faux-filet, puis le fromage emmental râpé.
- Complétez avec des feuilles de laitue et des rondelles de tomate.
5. Finalisation
- Refermez le sandwich et pressez légèrement pour bien imbiber le pain de sauce.
- Découpez en deux et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne se dessèche, ne la percez pas avec une fourchette pendant la cuisson.
Laissez reposer la viande sous une cloche pour conserver les jus et la rendre plus tendre.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de préparation.
Choisissez un pain de campagne bien croustillant pour un contraste de textures.
Pour une présentation élégante, découpez les tomates en fines rondelles et disposez-les en rosace.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	45 g
Sel	2 g

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