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Recette Plat : Sando au Poulet Pané (Chicken Katsu Sando)

Plat

Sando au Poulet Pané (Chicken Katsu Sando)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet 80.00 g 1.6 Kg
Chou Rouge Emincé 200.00 g 4 Kg
Huile de Friture 200.00 ml 4 Litre
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Chapelure Panko 20.00 g 0.4 Kg
Farine T45 10.00 g 0.2 Kg
Mayonnaise 5.00 ml 0.1 Litre
Pain de Mie Tranché 2.00 p 40 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais apport calorique élevé.

  • 1. Préparation du poulet pané

    • Découper le filet de poulet en escalopes fines (environ 1,5 cm d'épaisseur).
    • Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
    • Préparer trois assiettes : une avec de la farine, une avec l'œuf battu et une avec la chapelure panko.
    • Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure, en appuyant légèrement pour bien fixer.

  • 2. Cuisson du poulet

    • Faire chauffer l'huile de friture à 170-180°C.
    • Plonger les escalopes dans l'huile chaude et cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Émincer finement le chou rouge et le rincer à l'eau froide pour le rafraîchir.
    • Mélanger le chou émincé avec un peu de mayonnaise pour obtenir une salade légère.

  • 4. Montage du sandwich

    • Couper les tranches de pain de mie en deux dans le sens de la longueur.
    • Tartiner légèrement chaque moitié de pain avec de la mayonnaise.
    • Déposer une escalope de poulet pané sur une moitié de pain, puis ajouter la salade de chou rouge.
    • Recouvrir avec l'autre moitié de pain et presser légèrement pour bien assembler.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la chapelure ne se détache, laissez reposer les escalopes 5 minutes avant la cuisson.
  • Utilisez un thermomètre à huile pour maintenir une température constante lors de la friture.
  • Pour un croustillant optimal, doublez la panure (farine, œuf, chapelure) avant la cuisson.
  • Coupez le pain de mie légèrement à l'intérieur pour éviter qu'il ne ramollisse trop vite.
  • Servez immédiatement après montage pour conserver le croustillant du poulet.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 30 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 50 g
Sucres 5 g
Protéines 35 g
Sel 1,2 g

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