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Plat

Salade d'Asperges au Haddock et Chantilly au Curcuma

Name: Salade d'Asperges au Haddock et Chantilly au Curcuma
Yield: 1 person
Ingredients: 45.00g Haddock; 125.00g Asperge Verte; 125.00g Pomme de Terre Ratte; 75.00g Tomate N°3; 31.25g Oignon Rouge; 2.50ml Crème Liquide 12%; 1.25g Racine de Curcuma; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Haddock	45.00 g	0.9 Kg
Asperge Verte	125.00 g	2.5 Kg
Pomme de Terre Ratte	125.00 g	2.5 Kg
Tomate N°3	75.00 g	1.5 Kg
Oignon Rouge	31.25 g	0.625 Kg
Crème Liquide 12%	2.50 ml	0.05 Litre
Racine de Curcuma	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des asperges
- Épluchez les asperges vertes en retirant la partie fibreuse de la base avec un économe.
- Coupez les asperges en tronçons de 3 cm de long.
- Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis passez-les immédiatement dans un bain de glace pour fixer leur couleur.
2. Cuisson du haddock
- Découpez le haddock en dés de 2 cm de côté.
- Faites poêler les dés de haddock à feu moyen avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Préparation des pommes de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre rattes en petits dés de 1 cm de côté.
- Faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
4. Préparation de la tomate
- Coupez la tomate en dés de 1 cm de côté.
- Émincez finement l'oignon rouge.
5. Préparation de la chantilly au curcuma
- Râpez finement la racine de curcuma.
- Montez la crème liquide en chantilly avec le curcuma râpé, une pincée de sel et de poivre noir moulu.
6. Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, mélangez les asperges, le haddock, les pommes de terre, la tomate et l'oignon rouge.
- Ajoutez la chantilly au curcuma et mélangez délicatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les asperges ne deviennent trop molles, ne les blanchissez pas trop longtemps.
Pour une chantilly bien ferme, utilisez des bols et des fouets bien froids.
Pour une meilleure absorption des saveurs, laissez mariner le haddock avec un peu de citron avant de le cuire.
Pour éviter que les pommes de terre ne deviennent trop sèches, couvrez la poêle pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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4. Préparation de la tomate

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