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Plat

Saint-Jacques aux Morilles et aux Crevettes

Name: Saint-Jacques aux Morilles et aux Crevettes
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 75.00g Crevette Crue 16/20; 125.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00g Morille; 2.50g Persil Frisé; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25	125.00 g	2.5 Kg
Crevette Crue 16/20	75.00 g	1.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	125.00 ml	2.5 Litre
Morille	10.00 g	0.2 Kg
Persil Frisé	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et lipides, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant délicatement le corail central.
- Décortiquer les crevettes en conservant la queue pour la présentation.
- Nettoyer les morilles en les brossant et en les coupant en lamelles.
- Hacher finement le persil frais.
2. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir les Saint-Jacques côté corail 1 minute.
- Retourner et cuire 30 secondes de l'autre côté. Réserver au chaud.
3. Préparation des morilles
- Dans la même poêle, faire revenir les morilles avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter la crème fraîche et laisser réduire légèrement.
4. Cuisson des crevettes
- Dans une autre poêle, saisir les crevettes 1 minute de chaque côté avec un peu de beurre.
5. Assemblage
- Dresser les Saint-Jacques sur l'assiette, entourées des crevettes et des morilles.
- Napper avec la sauce crémeuse aux morilles.
6. Finition
- Parsemer de persil haché et poivrer légèrement.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques ne se dessèchent, ne les cuire pas trop longtemps.
Les morilles doivent être bien nettoyées pour éviter les résidus terreux.
Utiliser une poêle en fonte pour une cuisson homogène des crevettes.
La crème fraîche doit être bien froide pour éviter qu'elle ne tourne à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	28 g
Sel	1.2 g

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