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Plat

Saint-Jacques aux Girolles

Name: Saint-Jacques aux Girolles
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 2.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 100.00g Girolle; 2.50g Ail Blanc; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25	150.00 g	3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Girolle	100.00 g	2 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'ail blanc.
- Nettoyez les girolles en retirant les parties terreuses et coupez-les en lamelles.
- Dégorgez les noix de Saint-Jacques en les laissant reposer dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
2. Cuisson des girolles
- Dans une poêle chaude, faites revenir les girolles avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajoutez l'ail émincé et faites revenir 1 minute sans brûler l'ail.
3. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une autre poêle très chaude, faites dorer les noix de Saint-Jacques côté corail pendant 1 minute.
- Retournez-les et ajoutez la crème fraîche épaisse.
- Laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
4. Assemblage
- Disposez les girolles dans l'assiette.
- Déposez les noix de Saint-Jacques au centre.
- Nappez avec la sauce à la crème réduite.
5. Finition
- Assaisonnez de sel fin et de poivre noir moulu selon votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme des Saint-Jacques.
Ajoutez un peu de beurre à la fin de la cuisson des girolles pour plus de gourmandise.
Pour une présentation élégante, disposez les girolles en cercle autour des Saint-Jacques.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de volaille pour l'allonger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1 g

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