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Plat

Saint-Jacques à l'Orange et à la Cannelle

Name: Saint-Jacques à l'Orange et à la Cannelle
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00ml Crème Fraîche Epaisse 15%; 2.50ml Lait Demi-Ecrémé; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 200.00g Noix de Saint-Jacques 20/30; 150.00g Pomme de Terre Agata; 75.00g Orange; 50.00g Champignon de Paris Émincé; 12.50g Echalote; 1.00g Cannelle en Poudre; 2.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin; 1.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraîche Epaisse 15%	75.00 ml	1.5 Litre
Lait Demi-Ecrémé	2.50 ml	0.05 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Noix de Saint-Jacques 20/30	200.00 g	4 Kg
Pomme de Terre Agata	150.00 g	3 Kg
Orange	75.00 g	1.5 Kg
Champignon de Paris Émincé	50.00 g	1 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Cannelle en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg
Fleur de Sel	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en dés réguliers.
- Émincez finement les échalotes.
- Lavez et séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques.
- Épluchez et pressez les oranges pour obtenir leur jus et leur zeste.
- Émincez les champignons de Paris.
2. Cuisson des pommes de terre
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les dés de pommes de terre.
- Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes (environ 10 minutes).
- Égouttez et réservez.
3. Préparation de la sauce à l'orange et à la cannelle
- Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange avec le zeste.
- Ajoutez la cannelle en poudre et laissez infuser à feu doux.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse et le lait demi-écrémé.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
4. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive extra vierge, faites revenir les échalotes émincées.
- Ajoutez les champignons de Paris émincés et faites-les dorer.
- Déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les sauter à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
- Arrosez avec la sauce à l'orange et à la cannelle et laissez réduire légèrement.
5. Assemblage et présentation
- Dressez les dés de pommes de terre cuits dans une assiette.
- Déposez les noix de Saint-Jacques et les champignons au-dessus.
- Nappez généreusement avec la sauce à l'orange et à la cannelle.
- Parsemez d'une pincée de fleur de sel pour sublimer les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques ne se dessèchent, ne les faites pas cuire trop longtemps.
La sauce à l'orange doit être réduite à feu doux pour éviter qu'elle ne se sépare.
Ajoutez un peu de jus de citron à la fin pour équilibrer l'acidité de l'orange.
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour former des dés de pommes de terre parfaits.
La cannelle doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver son arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	25 g
Sucres	12 g
Protéines	22 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson des pommes de terre

3. Préparation de la sauce à l'orange et à la cannelle

4. Cuisson des Saint-Jacques

5. Assemblage et présentation

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