Retour

Plat

Rouget en Croûte de Pistache

Name: Rouget en Croûte de Pistache
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Rouget; 20.00ml Jus de Citron; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00g Pistache Concassée; 5.00g Chapelure Brune; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rouget	150.00 g	3 Kg
Jus de Citron	20.00 ml	0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Pistache Concassée	10.00 g	0.2 Kg
Chapelure Brune	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères du Nutri-Score 2025, prenant en compte les valeurs nutritionnelles et la composition de la recette.

1. Préparation du Rouget
- Découper le rouget en filets en retirant la peau et les arêtes.
- Assaisonner les filets avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron.
2. Préparation de la Croûte de Pistache
- Dans un bol, mélanger la pistache concassée avec la chapelure brune.
- Ajouter un peu de sel fin et de poivre noir moulu pour rehausser les saveurs.
3. Enrobage des Filets
- Passer les filets de rouget dans le mélange de pistache et chapelure pour les enrober uniformément.
- Presser légèrement pour faire adhérer la croûte.
4. Cuisson
- Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Déposer les filets enrobés dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
5. Dressage
- Servir immédiatement sur une assiette chaude, accompagné d'une touche de jus de citron frais.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte ne devienne trop épaisse, tamiser légèrement la chapelure avant de la mélanger avec les pistaches.
Utiliser une huile d'olive extra vierge de qualité pour sublimer le goût du poisson.
Ne pas trop presser les filets lors de l'enrobage pour ne pas les abîmer.
Cuire à feu moyen pour éviter que la croûte ne brûle avant que le poisson soit cuit à cœur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	12 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du Rouget

2. Préparation de la Croûte de Pistache

3. Enrobage des Filets

4. Cuisson

5. Dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !