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Recette Plat : Rôti de Veau au Caramel d'Orange et Navets

Plat

Rôti de Veau au Caramel d'Orange et Navets

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Veau 133.33 g 2.6666 Kg
Navet 166.67 g 3.3334 Kg
Orange 50.00 g 1 Kg
Sucre Cristal 5.00 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes 1.67 g 0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
120
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sucres et sel.

  • 1. Préparation du rôti de veau

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Découpez le rôti de veau en portions individuelles si nécessaire.
    • Salez et poivrez généreusement les morceaux de veau.

  • 2. Caramélisation des navets

    • Épluchez et coupez les navets en quartiers.
    • Dans une poêle, faites revenir les navets dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

  • 3. Préparation du caramel d'orange

    • Pressez les oranges pour obtenir leur jus.
    • Dans une casserole, faites fondre le sucre cristal à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
    • Ajoutez le jus d'orange et mélangez bien pour éviter que le caramel ne durcisse.

  • 4. Cuisson du rôti

    • Dans une cocotte, faites dorer le veau de tous côtés à feu vif.
    • Ajoutez le caramel d'orange et les navets caramélisés.
    • Mouillez avec le bouillon de légumes et enfournez pour 1h30 à 1h45 selon la taille des morceaux.

  • 5. Finition

    • Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.
    • Dressez les navets et nappez avec le jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le caramel ne brûle, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson.
  • Dorez bien le veau avant de l'enfourner pour une meilleure saveur.
  • Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du veau (55-60°C pour une viande saignante).
  • Pour un caramel plus brillant, ajoutez un peu de jus de citron en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 15g
Dont acides gras saturés 6g
Glucides 20g
Sucres 18g
Protéines 30g
Sel 1.2g

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