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Plat

Rôti de Porc au Bleu

Name: Rôti de Porc au Bleu
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67g Echine de Porc; 33.33ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 25.00g Bleu d'Auvergne AOP; 140.00g Pomme de Terre en Cube; 0.83ml Huile de Tournesol; 0.83g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Echine de Porc	166.67 g	3.3334 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	33.33 ml	0.6666 Litre
Bleu d'Auvergne AOP	25.00 g	0.5 Kg
Pomme de Terre en Cube	140.00 g	2.8 Kg
Huile de Tournesol	0.83 ml	0.0166 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation de la viande
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Découpez l'échine de porc en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
- Saisissez les morceaux dans une poêle avec l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
2. Préparation des pommes de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de taille uniforme.
- Faites-les revenir dans la même poêle que la viande avec un peu d'huile pour les colorer légèrement.
3. Montage et cuisson
- Dans un plat à four, alternez couches de viande, pommes de terre, crème fraîche et bleu d'Auvergne.
- Assaisonnez chaque couche de sel et de poivre.
- Enfournez pour 45 minutes à 180°C, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
4. Finition
- Vérifiez la cuisson de la viande (elle doit être tendre et fondante).
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se concentrent.

Astuces de pro

Pour éviter que le bleu ne fonde trop, ajoutez-le en fin de cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite (65°C pour une viande rosée).
Préparer les pommes de terre à l'avance et les garder au frais pour éviter qu'elles ne noircissent.
Pour une texture plus onctueuse, mélangez la crème fraîche avec un peu de jus de cuisson avant de l'ajouter.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	45 g
Sel	2 g

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