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Plat

Risotto Tessinois

Name: Risotto Tessinois
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Blanc; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Parmesan AOP Rapé; 80.00g Riz Arborio; 20.00g Oignon Émincé Surgelé; 6.00g Bouillon de Légumes; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé	20.00 g	0.4 Kg
Riz Arborio	80.00 g	1.6 Kg
Oignon Émincé Surgelé	20.00 g	0.4 Kg
Bouillon de Légumes	6.00 g	0.12 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement l'oignon surgelé.
- Préparez le bouillon de légumes en le chauffant légèrement pour qu'il soit prêt à l'emploi.
2. Faire revenir l'oignon
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajout du riz
- Incorporez le riz Arborio et mélangez bien pour qu'il soit enrobé de beurre.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l'alcool à feu moyen.
4. Cuisson du risotto
- Ajoutez le bouillon de légumes chaud petit à petit, en remuant constamment.
- Continuez jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes).
5. Finalisation
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et le reste de beurre.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin selon votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire.
Utilisez un bouillon bien assaisonné pour renforcer la saveur du risotto.
Ne laissez pas le riz sécher entre deux ajouts de bouillon pour une texture crémeuse.
Le parmesan doit être ajouté hors du feu pour éviter qu'il ne devienne granuleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	1.5 g

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