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Plat

Risotto de petit épeautre aux champignons (Egalim)

Name: Risotto de petit épeautre aux champignons (Egalim)
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Parmesan AOP en Bloc; 25.00g Champignon de Paris Moyen; 5.00g Oignon Bio; 2.50g Persil Frisé; 50.00g Pain Petit Epeautre Surgelé; 5.00ml Huile d'Olive Bio; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Parmesan AOP en Bloc	5.00 g	0.1 Kg
Champignon de Paris Moyen	25.00 g	0.5 Kg
Oignon Bio	5.00 g	0.1 Kg
Persil Frisé	2.50 g	0.05 Kg
Pain Petit Epeautre Surgelé	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Bio	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, protéines et lipides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
- Râpez le parmesan AOP en bloc.
- Hachez finement le persil frisé.
2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent dorés.
- Salez et poivrez légèrement, puis réservez.
3. Cuisson du petit épeautre
- Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau salée.
- Ajoutez le pain de petit épeautre surgelé et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente (environ 10-12 minutes).
- Égouttez et réservez.
4. Assemblage du risotto
- Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le petit épeautre cuit et mélangez bien.
- Incorporez les champignons revenus, le parmesan râpé et le persil haché.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse.

Astuces de pro

Pour éviter que le petit épeautre ne colle, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pendant la cuisson.
Utilisez une poêle à fond épais pour une cuisson homogène des champignons.
Râpez le parmesan juste avant de l'ajouter pour une meilleure texture.
Ne salez pas trop tôt pour éviter que le petit épeautre ne devienne trop ferme.
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	40 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1 g

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2. Cuisson des champignons

3. Cuisson du petit épeautre

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