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Plat

Risotto d'Orge Perlé aux Légumes

Name: Risotto d'Orge Perlé aux Légumes
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Courgette; 100.00g Perle de Pêche; 10.00g Bouillon de Légumes

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Courgette	50.00 g	1 Kg
Perle de Pêche	100.00 g	2 Kg
Bouillon de Légumes	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre glucides, protéines et lipides, faible en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez la courgette en petits dés.
- Rincez l'orge perlé à l'eau froide pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson de l'orge perlé
- Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.
- Ajoutez l'orge perlé et laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement croquant.
- Égouttez l'orge perlé en conservant un peu de bouillon pour la liaison.
3. Sauté des légumes
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les dés de courgette et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Salez et poivrez selon votre goût.
4. Assemblage du risotto
- Dans un grand saladier, mélangez l'orge perlé cuit avec les courgettes sautées.
- Ajoutez un peu de bouillon de légumes réservé pour lier le tout.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que l'orge perlé ne colle, remuez-le régulièrement pendant la cuisson.
Utilisez un bouillon maison pour plus de saveur.
Ajoutez un peu de parmesan râpé en fin de cuisson pour une touche crémeuse.
Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie des légumes avant de les incorporer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	28 g
Sucres	4 g
Protéines	7 g
Sel	0.5 g

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