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Plat

Risotto aux Légumes

Name: Risotto aux Légumes
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Parmesan AOP en Bloc; 9.38ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 40.00g Carotte; 25.00g Blanc de Poireau; 125.00g Bouillon de Légumes; 62.50g Riz Arborio; 12.50g Petit Pois Surgelé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Parmesan AOP en Bloc	12.50 g	0.25 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	9.38 ml	0.1876 Litre
Carotte	40.00 g	0.8 Kg
Blanc de Poireau	25.00 g	0.5 Kg
Bouillon de Légumes	125.00 g	2.5 Kg
Riz Arborio	62.50 g	1.25 Kg
Petit Pois Surgelé	12.50 g	0.25 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, protéines et lipides.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
- Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en fines rondelles.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande casserole, faites revenir les carottes et les poireaux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les petits pois surgelés et faites revenir 2 minutes.
3. Préparation du riz
- Dans une autre casserole, faites revenir le riz Arborio dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le bouillon de légumes chaud progressivement, en remuant constamment, jusqu'à absorption complète.
4. Finalisation du risotto
- Incorporez les légumes cuits au riz.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, remuez-le constamment pendant la cuisson.
Utilisez un bouillon bien chaud pour une absorption optimale par le riz.
Ajoutez le parmesan en fin de cuisson pour préserver son goût.
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	35 g
Sucres	5 g
Protéines	10 g
Sel	1.2 g

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