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Plat

Risotto aux Asperges Vertes et à l'Orange

Name: Risotto aux Asperges Vertes et à l'Orange
Yield: 1 person
Ingredients: 2.50ml Vin Blanc; 15.00ml Jus d'Orange; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Parmesan AOP en Bloc; 50.00g Asperge Verte; 25.00g Citron; 7.50g Basilic en Botte; 75.00g Riz Arborio; 12.50g Bouillon de Légumes; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	2.50 ml	0.05 Litre
Jus d'Orange	15.00 ml	0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Parmesan AOP en Bloc	25.00 g	0.5 Kg
Asperge Verte	50.00 g	1 Kg
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Basilic en Botte	7.50 g	0.15 Kg
Riz Arborio	75.00 g	1.5 Kg
Bouillon de Légumes	12.50 g	0.25 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides et protéines, mais apport en graisses saturées modéré.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez les asperges vertes en retirant la partie fibreuse du bas à l'aide d'un économe.
- Coupez les asperges en tronçons de 2 cm de long.
- Pressez le citron pour obtenir le jus et réservez.
- Lavez et hachez finement le basilic.
2. Cuisson des asperges
- Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Égouttez-les et réservez.
3. Toastage du riz
- Dans une casserole, faites revenir le riz Arborio dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l'alcool.
4. Cuisson du risotto
- Ajoutez le bouillon de légumes chaud petit à petit, en remuant constamment.
- Quand le riz est presque cuit, incorporez le jus d'orange et les asperges.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le beurre pour monter le risotto.
5. Finition
- Rectifiez l'assaisonnement avec le jus de citron, le sel et le poivre.
- Parsemez de basilic frais avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, remuez-le constamment pendant la cuisson.
Utilisez un bouillon bien chaud pour une absorption optimale par le riz.
Ajoutez le parmesan en fin de cuisson pour préserver sa saveur.
Le jus de citron doit être ajouté en fin de cuisson pour éviter l'oxydation.
Le basilic doit être ajouté au dernier moment pour conserver ses arômes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	45 g
Sucres	8 g
Protéines	18 g
Sel	1.5 g

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