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Plat

Risotto aux Asperges et aux Saint-Jacques

Name: Risotto aux Asperges et aux Saint-Jacques
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Vin Blanc; 12.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 100.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 18.75g Parmesan AOP Rapé; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 60.00g Asperge Verte; 43.75g Oignon; 75.00g Riz Arborio; 25.00g Bouillon de Légumes; 0.56g Persil Frisé; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	100.00 ml	2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	12.50 ml	0.25 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Noix de Saint-Jacques 15/25	100.00 g	2 Kg
Parmesan AOP Rapé	18.75 g	0.375 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Asperge Verte	60.00 g	1.2 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Riz Arborio	75.00 g	1.5 Kg
Bouillon de Légumes	25.00 g	0.5 Kg
Persil Frisé	0.56 g	0.0112 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les asperges vertes en tronçons de 2 cm.
- Émincez finement l'oignon.
- Décortiquez les noix de Saint-Jacques en retirant le corail si nécessaire.
2. Cuisson des asperges
- Faites revenir les asperges dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen pendant 5 minutes.
- Salez légèrement et poivrez, puis réservez.
3. Préparation du risotto
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans du beurre doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le riz Arborio et remuez jusqu'à ce qu'il soit nacré.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à feu vif.
4. Cuisson du risotto
- Ajoutez le bouillon de légumes chaud petit à petit en remuant constamment.
- La cuisson doit durer environ 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé.
5. Finalisation
- Ajoutez les asperges cuites et les noix de Saint-Jacques dans le risotto.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le risotto ne colle, remuez-le constamment pendant la cuisson.
Utilisez un bouillon de légumes bien concentré pour plus de saveur.
Les noix de Saint-Jacques doivent être cuites rapidement à feu vif pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Ajoutez le parmesan en fin de cuisson pour préserver son goût et sa texture.
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez un peu de beurre en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1 g

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