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Plat

Risotto à la Crème d'Oursin

Name: Risotto à la Crème d'Oursin
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Oursin; 5.00ml Vin Blanc; 30.00ml Crème Liquide 12%; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 80.00g Riz Arborio; 10.00g Oignon Émincé Surgelé; 2.00ml Jus de Citron; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oursin	50.00 g	1 Kg
Vin Blanc	5.00 ml	0.1 Litre
Crème Liquide 12%	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Riz Arborio	80.00 g	1.6 Kg
Oignon Émincé Surgelé	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	2.00 ml	0.04 Litre
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées, sel modéré.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement l'oignon surgelé.
- Décortiquez les oursins pour récupérer leur chair.
- Préparez le riz Arborio en le rinçant à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
2. Cuisson du risotto
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans une noix de beurre doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir 2 minutes pour qu'il s'imprègne de matière grasse.
- Déglacez avec le vin blanc en remuant constamment jusqu'à évaporation complète.
3. Ajout des liquides
- Commencez à ajouter la crème liquide progressivement, en remuant sans cesse.
- Ajoutez le jus de citron pour équilibrer les saveurs.
- Maintenez une cuisson douce et continuez à incorporer la crème jusqu'à ce que le riz soit al dente.
4. Finalisation
- Hors du feu, incorporez la chair d'oursin et le beurre doux restant.
- Assaisonnez avec le sel fin et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement pour préserver la texture crémeuse.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, remuez-le constamment pendant toute la cuisson.
Utilisez un vin blanc sec pour ne pas alourdir le risotto.
La crème doit être ajoutée progressivement pour une texture onctueuse.
Le jus de citron apporte de la fraîcheur et équilibre le goût iodé des oursins.
Le beurre ajouté en fin de cuisson apporte du brillant et de l'onctuosité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	10 g
Sel	1.5 g

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