En cuisine. / Plat / Ris de Veau, Patate Douce, Betterave et Vinaigre de Framboise
Retour
Recette Plat : Ris de Veau, Patate Douce, Betterave et Vinaigre de Framboise

Plat

Ris de Veau, Patate Douce, Betterave et Vinaigre de Framboise

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ris de Gorge de Veau 120.00 g 2.4 Kg
Patate Douce Orange 40.00 g 0.8 Kg
Betterave Rouge Cuite 30.00 g 0.6 Kg
Echalote 1.00 g 0.02 Kg
Jus de Veau Lié 10.00 g 0.2 Kg
Vinaigre de Framboise 10.00 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines, glucides et matières grasses, avec une teneur modérée en sel et en sucres.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et coupez la patate douce en dés réguliers.
    • Épluchez et coupez l'échalote en brunoise.
    • Découpez le ris de veau en morceaux égaux.

  • 2. Cuisson de la patate douce

    • Dans une poêle, faites revenir la patate douce avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
    • Ajoutez un peu de sel et de poivre noir moulu pour assaisonner.

  • 3. Préparation de la betterave

    • Coupez la betterave cuite en fines lamelles ou en dés selon la présentation souhaitée.

  • 4. Cuisson du ris de veau

    • Dans une autre poêle, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Ajoutez le ris de veau et faites-le dorer sur toutes les faces.
    • Déglacez avec le jus de veau lié et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le ris soit tendre.

  • 5. Assemblage et finition

    • Dans une assiette, disposez la patate douce en premier.
    • Ajoutez les lamelles de betterave cuite.
    • Placez le ris de veau au centre.
    • Arrosez avec le vinaigre de framboise pour une touche acidulée.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le ris de veau ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas cuire trop longtemps à feu vif.
  • La betterave cuite peut être légèrement grillée pour apporter une note caramélisée.
  • Le vinaigre de framboise peut être réduit légèrement pour intensifier son goût.
  • Assaisonnez progressivement pour ne pas masquer les saveurs naturelles des ingrédients.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 4.5 g
Glucides 15 g
Sucres 8 g
Protéines 18 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter