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Plat

Rigatoni All'Amatriciana

Name: Rigatoni All'Amatriciana
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Guanciale; 17.50g Pecorino AOP; 43.75g Oignon; 97.50g Tomate Concassée; 80.00g Rigatoni; 3.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Guanciale	25.00 g	0.5 Kg
Pecorino AOP	17.50 g	0.35 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Tomate Concassée	97.50 g	1.95 Kg
Rigatoni	80.00 g	1.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	3.75 ml	0.075 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour une portion.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Coupez le guanciale en petits dés.
- Préparez les rigatoni en les séparant délicatement pour éviter qu'ils ne collent.
2. Faire revenir les ingrédients
- Dans une poêle à feu moyen, faites revenir le guanciale dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajout des tomates
- Incorporez la tomate concassée et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant occasionnellement.
4. Cuisson des pâtes
- Faites cuire les rigatoni al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson.
5. Assemblage final
- Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce et mélangez bien.
- Hors du feu, incorporez le pecorino AOP râpé et le poivre noir moulu.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Le guanciale doit être bien croustillant pour apporter du croquant à la sauce.
Ne pas trop cuire les pâtes pour éviter qu'elles ne deviennent molles.
Utilisez une poêle à fond épais pour une cuisson uniforme.
Le pecorino AOP doit être ajouté hors du feu pour éviter qu'il ne devienne granuleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	60 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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