Retour

Plat

Ramen au Tofu Frit

Name: Ramen au Tofu Frit
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00g Pak Choi; 15.00g Shitake; 75.00g Nouille de Blé; 50.00g Tofu en Bloc; 10.00ml Sauce Soja Salée; 2.00g Bouillon de Légumes; 0.01p Algue de Nori

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pak Choi	15.00 g	0.3 Kg
Shitake	15.00 g	0.3 Kg
Nouille de Blé	75.00 g	1.5 Kg
Tofu en Bloc	50.00 g	1 Kg
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Bouillon de Légumes	2.00 g	0.04 Kg
Algue de Nori	0.01 p	0.2 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le tofu en blocs en cubes de 2 cm de côté. Égouttez bien pour éliminer l'excès d'eau.
- Lavez et coupez le pak choi en séparant les feuilles des tiges. Émincez finement les tiges et gardez les feuilles entières.
- Nettoyez les shiitakés en retirant les pieds terreux. Coupez-les en lamelles épaisses.
- Préparez les nouilles de blé en les séparant délicatement pour éviter qu'elles ne s'emmêlent.
2. Friture du tofu
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Plongez les cubes de tofu dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 3-4 minutes).
- Égouttez le tofu sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
3. Préparation du bouillon
- Dans une grande casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.
- Ajoutez les tiges de pak choi et les lamelles de shiitaké. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez les nouilles de blé et laissez cuire selon les instructions du paquet (généralement 3-4 minutes).
4. Assemblage final
- Répartissez les nouilles et les légumes dans des bols individuels.
- Ajoutez les cubes de tofu frit sur le dessus.
- Arrosez de sauce soja salée et garnissez avec une feuille d'algue nori.

Astuces de pro

Pour éviter que le tofu ne se désagrège à la friture, essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant avant de le plonger dans l'huile.
Pour un bouillon plus aromatique, ajoutez une tranche de gingembre frais et une gousse d'ail écrasée pendant la cuisson.
Si vous n'avez pas de friteuse, utilisez une poêle profonde avec un fond d'huile et retournez les cubes de tofu régulièrement pour une cuisson uniforme.
Pour des nouilles parfaitement al dente, retirez-les du bouillon 30 secondes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	50 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Friture du tofu

3. Préparation du bouillon

4. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !